Sýrová kultura propionová IOTA 1 - Coquard - FR — Mlékárenské kultury, plísně — Chovatelské potřeby Driml

IOTA 1 - na 500 l mléka

• Používá že pro vytvoření ok v sýru, zejména lisovaném. Není startovací kulturou, je nutné ji kombinovat s jinou, ať už termofilní či mezofilní kulturou.
• Propionová kultura produkující plyn a tím tvořící oka v sýru. Pro lisované dohřívané sýry s oky a typickou oříškovou příchutí.
• Kultura není startovací kulturou a je nutné ji použít ve spojení s kulturou, která zajistí vhodné podmínky pro zakysání a následně pro rozvoj propionových bakterií. Oka vznikají, když propionová bakterie přetváří laktózu na oxid uhličitý, kyselinu propionovou a octovou. Tyto propionové kmeny jsou odolné vůči teplotám do 53°C a mají nízkou aktivitu při teplotách pod 8°C.
• Podmínky pro tvorbu ok v sýru:
  • po nasolení vložte sýr do 10-12°C na 4-6 týdnů
  • vložte do sklepa neb zracích prostor s teplotou 22-24°C, kde je nízká vlhkost vhodná pro tvorbu plynů v sýru a vznik ok
• Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.
• Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.
• Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.