Termofilní kultura DELTA DL 3,5 - na 700 l mléka — Mlékárenské kultury, plísně — Chovatelské potřeby Driml

Delta DL 3,5 - na 700 l mléka

• Termofilní mlékárenská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka.
• Kultura vhodná k použití hlavně na sýry pařené, tažené a tvrdé tohoto typu, např. sýry typu "pasta filata", mozzarella, korbáčky, parenica a pod. Možno použít i pro sýry měkké a tvrdé, kde je použití této kultury vhodné.
• Rychle okyselující kmen Streptococcus Thermofilus, velmi citlivý na teplotu okolí při odkapávání sýrů. V závislosti na této teplotě se mění jeho aktivita (př. na chuť má vliv zda teplota bude 18-20°C nebo 22-24°C). Je možné ji použít samostatně nebo v kombinaci s mezofilní kulturou pro vytvoření požadovaných chuťových vlasností.
• Vhodná teplota mléka při zaočkování je 30 - 37°C. Doba minimálního zrání 30min.
• Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.
• Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.
• Skladování a doba trvanlivosti : doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.
• Složení: 100% Streptococcus Thermofilus